Comment faire des Crêpes Sans Gluten …

Une fois n’est pas coutume, avec beaucoup d’avance, voici un article lu dans « Elle à Table », pour prévoir à la prochaine Chandeleur de préparer les crêpes autrement : Sans Gluten, que l’on soit allergique ou pas !
Monsieur R.

Quelles farines pour des crêpes sans gluten ?

La farine de riz, sans gluten, est particulièrement digeste. Qu’elle soit semi-complète (plus riche en fibres) ou blanche (sa saveur est alors plus fine), on peut l’utiliser seule ou pourquoi pas l’associer, en petites quantités, à des flocons de riz précuits, pour lui donner une texture différente. Idéalement, on pense à les faire gonfler quelques minutes dans du lait tiède avant de les ajouter.
Et pour des crêpes plus moelleuses bien vu d’opter pour de la farine de riz gluant (en vente dans les magasins asiatiques).
Si la fécule de maïs peut complètement remplacer la farine de blé à 100 %. On pense à ajouter un peu de matière grasse dans sa pâte (du beurre fondu, de l’huile ou un peu de crème fraîche) pour éviter d’avoir des crêpes trop sèches.
Sinon top aussi la farine de quinoa qui du fait de son goût un peu typé, peut être associée à une farine plus douce (riz, blé) pour des crêpes sans gluten plutôt sucrées. Au contraire on préférera réserver la farine de châtaigne, très typée, à des crêpes salées. Tout comme la farine de lentille, riche en amidon et en fibres.

Lire l’ensemble de l’article sur le site de « Elle à Table » :

http://m.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/News-de-la-redaction/Crepe-sans-gluten-3597428

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