Une excellente idée : lister le vocabulaire si particulier utilisé en cuisine, pour mieux comprendre les recettes, voici donc ce lexique culinaire préparé et partagé par Christian sur son site : Cuisine-Passion.Net
Une amie a eu la curiosité de venir lire quelques unes de mes recettes et m’a dit : c’est super Christian, mais ça veut dire quoi monder ? Hé oui, tout le monde ne connait pas les termes culinaires utilisés dans ce fabuleux métier de cuisinier… Alors pour tous ceux qui aimeraient en connaitre un peu plus sur le vocabulaire de la cuisine… je vous présente mon
Lexique des termes culinaires
Abaisser : Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour lui donner l’épaisseur et la forme désirée; cette pâte ainsi aplatie porte de nom d’abaisse.
Abats : Pour les animaux de boucherie : tête, langue, cervelle, ris, foie, tripes, rognons, fraise, pieds, amourettes.
Abricoter : Étendre une marmelade d’abricots, à l’aide d’un pinceau, sur un gâteau ou un entremets.
Adoucir : Atténuer l’acidité, l’amertume, l’âcreté ou l’assaisonnement d’un plat en prolongeant la cuisson ou en…
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j’adore ce genre d’article. J’adore apprendre (quand un chef parle, j’acquiesce mais je ne comprends pas la moitié de ce qu’il dit en fait….j’fais genre donc merci 🙂
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Christian doit être un Chef passionné qu’on ne peut qu’écouter pour apprendre …
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Bonjour,
Je vous suis depuis quelques mois déjà il me semble et je viens de me rendre compte que je suis en train de publier (presque) le même article que vous en différé… Je voulais m’en excuser, nous avons eu la même idée, mais pas en même temps. Vu que vous êtes le premier à l’avoir posté, me donnez-vous l’autorisation de publier?
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Il faut voir avec Christian, sur son site : Cuisine-Passion.Net
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Merci beaucoup!
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Pour reprendre une expression très courante dans le milieux : « là on est sur une bonne idée ! »
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Excellent commentaire d’un connaisseur !
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