Pain de Mie Japonais

La pistacheraie

final coin

Voilà une recette idéale pour ceux qui aiment la brioche mais doivent composer avec un régime pour le moins incompatible avec la richesse de la brioche ! Ce pain de mie est d’un moelleux incomparable, il est tellement léger en texture qu’il est difficile de le trancher même avec un très bon couteau… J’ai nommé le pain de mie japonais, connu en anglais sous le nom d’Hokkaido Milk bread (北海道牛奶麵包), du nom de la grande île au Nord du Japon. Un véritable délice pour les amateurs de mie filante, de douceur et de textures moelleuses, ce pain de mie a un bon goût de lait et n’est presque pas gras: il contient environ dix fois moins de beurre qu’une recette traditionnelle de brioche et six fois moins d’oeufs. Mais alors, quel est le secret me direz-vous ?

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La réponse est dans le tangzhong: c’est apparemment une recette chinoise à l’origine…

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