Galette des Rois aux Pommes or Apple King’s Cake MMXVI 🇬🇧

thefrancofly

galettes des rois_Jessie Kanelos Weiner

After the holidays, right when I thought I consumed enough foie gras to shut down the State of California,  it is on to January’s flavor of the month.  The galette des rois, or king’s cake, is as ubiquitous in France as New Year’s resolutions.  There’s another French paradox for the list.  Nonetheless, two layers of buttery puff pastry hide a rich layer of almond paste or apple compote.  Buried in the cake is a teeny tiny charm. In the spirit of Epiphany, whoever wins it is crowned king or queen for the day.  Although galettes are found in abundance at any boulangerie and social event in the month of January, they are a cinch to make at home.  Mine includes an apple compote with a Yankee Doodle dose of cinnamon and plenty of vanilla bean.  So hold onto your teeth.  You may be king or queen today!

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