Roasted Butternut Squash, Corn & Feta Autumn Salad 🇬🇧

Miam Miam & Yum

Roasted butternet, corn & feta salad

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Pumpkin & butternut season is here! Finally!

This recipe was introduced to me by a chef I used to work with. The recipe he created included some leaves but I prefer to leave them out as it makes more sense to me this way. I have slightly adapted it to make it mine but the essence of the original one is here: plenty of sweet veg, balanced by tangy feta cheese all coming together thanks to a sweet and tangy dressing
 Autumnal salad at its best.

It makes a perfect supper and the leftovers are great to take to work for lunch the following day.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

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Salade d’automne au butternut, maïs & feta

Roasted butternet, corn & feta salad

La saison des courges est enfin lĂ  !

Je tiens cette recette d;un chef avec qui j’ai travaillĂ© il y a quelques annĂ©es. Dans sa recette


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