La Tarte Tatin

La pistacheraie

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Avec un peu de retard, retour aux tartes d’hiver, après la tarte aux pamplemousses, la tarte aux pommes, la tarte bourdaloue et la tarte au citron meringuée, voilà la recette de la tarte tatin ! Connue pour son mode de cuisson si particulier (à l’envers), elle porte le nom des soeurs Tatin qui l’ont inventée à la fin du XIXème siècle, dans leur auberge de Sologne. La légende dit qu’elles auraient « oublié » de mettre la pâte en premier, faisant ainsi cuire les pommes à même le moule… La tarte a fait son chemin ensuite pour devenir un classique de la gastronomie française. Fait assez remarquable, il existe aujourd’hui encore un « ordre » de la véritable tarte tatin, qui préconise tout un tas de critères devant être respectés pour toute tarte tatin se prétendant « authentique »: La confrérie des Lichonneux de la tarte tatin !

Notre recette s’éloigne un peu…

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